Información del sector de cocinas centrales y notas técnicas
Cuando los robots de dosificación llegaron a la cocina, todos los veían como una máquina que ahorra una persona: pesar y dosificar a…
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La automatización de cocina ha avanzado rápido estos dos años: robots de cocción, líneas de arroz y lavavajillas han quitado una gra…
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La parrilla es una de las categorías más dependientes de la mano de obra: ensartar, girar, pintar, espolvorear y vigilar el fuego, t…
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El arroz es la base de la comida rápida y la restauración colectiva. Varios cientos o miles de raciones de arroz al día hechas a man…
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Tras años en equipamiento de restauración he visto demasiados robots comprados y abandonados juntando polvo. Al revisarlo, casi ning…
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A los vendedores les gusta decir que un robot sirve para cualquier local. Quien compra no puede pensar así. Un local de comida rápid…
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Cuando un pequeño restaurador pregunta si instalar un robot, la respuesta no es sí o no, sino según qué criterio se calcule. Contand…
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Muchos propietarios solo preguntan el precio antes de comprar un robot y descubren después los tres gastos continuos: limpieza diari…
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Que el equipo no entre, o que entre y luego funcione mal, casi nunca es culpa de la máquina: nadie comprobó el local antes de hacer …
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La cocina tiene esterilización por calor; el salón y los reservados siempre se han tratado con un pulverizador en mano: cansado, des…
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El puesto más tedioso de la trastienda y el primero en automatizarse. El nombre es nuevo, la lógica de compra no: capacidad, ahorro …
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Ambos procesos ya están resueltos, pero un equipo maduro y un local que gana dinero son dos cosas distintas: así se ven en operación…
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Los fideos son la categoría más difícil de estandarizar y la de mayor coste de mano de obra: tres rutas resuelven tres negocios y la…
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Lo difícil de un robot de té con leche no es preparar la bebida sino los toppings y la caducidad; y la cuenta solo sale por encima d…
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Un punto de café robótico no es una cafetería: ubicación, formato de máquina, ingreso por metro cuadrado y mantenimiento deciden si …
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Robot autónomo con ruedas, AGV por raíl o guiado y humanoide son tres tecnologías distintas, con costes y límites muy distintos: cóm…
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El punto que más falla en una cocina central no son los woks sino la dosificación: error manual del 5 al 15 %, cómo cuantificar la p…
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Por qué dos proveedores cifran la misma máquina en 300 y 500 raciones por hora —tamaño de ración, tipo de plato, ciclo y lavado excl…
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El wok hei desglosado en tres variables medibles —velocidad de calentamiento del wok, precisión del control de temperatura y cobertu…
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Marco práctico en cuatro cuentas —personal, consistencia del sabor, capacidad en punta y fiabilidad— para decidir si conviene instal…
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